Около 73 милиона акули се убиват всяка година само за техните перки.
Понастоящем риболовът на акули е практически нерегулиран в международните води, въпреки че САЩ и други държави са въвели контрол в своите териториални води. "В международната търговия всичко върви-безплатно за всички," Каза Либерман. "Това е Дивият Запад там. Нагласата е „Помогнете си“. За съжаление няма достатъчно акули, за да може всеки да си помогне сам."
Бодливото кучешко месо е друг вид акула, който предизвиква безпокойство. След като са изяли пътя си през популациите на треска, британците (предимно) са се обърнали към морските риби като основна съставка в емблематичната им риба и чипс. И има притеснения, че търсенето на месото му ще отведе рибата по същия път като силно изтощената треска.
"Това е първият път, в който CITES разглежда високо комерсиална и ценна група видове акули," Каза Либерман. "В някои екосистеми търговията с акули намалява техния брой до степен, че те почти са изчезнали, ако не са изчезнали."
Като най -големият хищник, акулите играят решаваща роля в екосистемите, които обитават. Ако премахнете акулите, според Либерман, популациите от по -малки хищни риби могат да експлодират, предизвиквайки каскаден ефект, докато ловят други риби. "Виждаме някои крайбрежни места, където цялата екосистема се срива."
Вносителите се надяват застрашените видове акули да бъдат изброени в допълнение II към конвенцията, по -малко ограничаваща мярка от списъка в допълнение I, която се търси за атлантически червени перки. "Приложение II е това, което аз наричам приложение за устойчива употреба. Той казва, че е добре да се използва вид с търговска цел, стига да е устойчив и законен," Каза Либерман.
Това едва ли изглежда като крайна стъпка. Всъщност може да се твърди, че всички животни, които консумираме, трябва да се приемат по устойчив и законен начин, независимо от техния статут на популация.
Международното внимание се измести към Китай с неговия основен пазар на продукти от акули. Той не е декларирал къде стои в решение на CITES, но Либерман е оптимист.
Каквото и да е решението, време е тези великолепни хищници, които съществуват от 400 милиона години, да получат уважението към управлението на рибарството, което заслужават.
последната минута/flickr
Получих коментар тази сутрин от Ерик, който ме пита дали съм виждал статията във вчерашната Ню Йорк Таймс за спасяването на Флорида от Big Sugar в Евърглейдс. Едва ли можех да го пропусна. Историята започва на първа страница и продължава над две пълни вътрешни страници.
Заглавен "Сделката за спасяване на Евърглейдс може да помогне на захарна фирма," статията обяснява как политиците от Флорида са проектирали изкупуване от страна на данъкоплатците на United States Sugar за близо 2 милиарда долара през 2008 г., привидно за възстановяване на воден път през Евърглейдс. Сега, изглежда, проектите за възстановяване са спрели поради липса на пари и US Sugar продължава да използва земята.
Американската захар е или е била най -големият производител на захар във Флорида. Основана от Чарлз Стюарт Мот през 1931 г., тя притежава мелници и железопътна линия, както и земя.
Политиката за захарта, както обясних в публикация миналия септември, е специална. Сам сред стоките, той се поддържа от тайнствена система от квоти и тарифи, предназначени да гарантират, че местните производители на захар получават цени за своите култури, които са по -високи от стойностите на световния пазар. Резултатът? Данъкоплатците плащат повече за захар, отколкото трябва.
Предполагам, че бих могъл да твърдя, че по -високите цени на захарта са нещо добро. Високите цени обезсърчават потреблението. За щастие или за съжаление (в зависимост от начина, по който го гледате), цените на захарта не са достатъчно високи за това.
Така че начертайте тази тема до политиката в действие, пълна с лобисти, адвокати и корпоративни ръководители с уютни връзки с държавни служители. Както твърде често се случва, корпорацията излезе напред. Дали Everglades някога ще се възползват, предстои да видим.
Вяра Уилинджър
Кварезимали са обезмаслени бисквити, направени по време на Великия пост (Quaresima), от Карнавал до Великден, в много части на Италия и обикновено са твърди бисквити с ядки. Но в провинция Флоренция quaresimali са бисквитки с шоколадова азбука. Традицията може да е започнала в манастир, тъмните букви (по -рано затъмнени от карамелизирана захар, сега какао на прах) са символ на траур за Христос, а монахините могат да използват буквите, за да изписват Евангелието.
Тези бисквитки са забавни за приготвяне, децата ги обичат и можете да правите всякакви писма, които искате, през всеки сезон. Изписах съобщение за читателите на моята снимка.
Прави около 24 бисквитки
• 3 белтъка • 1⁄8 чаена лъжичка сол • 1⁄4 чаша свръх фина захар • 1⁄4 чаша пудра захар • 6 супени лъжици неподсладено какао на прах • 2 супени лъжици меко пшенично брашно
Загрейте фурната до 300 F.
В средна купа за смесване разбийте белтъците и солта до пяна. Бавно добавете супер фина захар, като разбивате, докато се образуват твърди (но не сухи) върхове. Пресейте пудрата захар и какаото върху разбитите яйца и използвайте шпатула, за да комбинирате добре съставките. Не се притеснявайте за изпускане на сместа. Пресейте брашното върху сместа, отново с помощта на шпатула, за да комбинирате съставките.
Прехвърлете сместа в сладкарски плик, снабден с връх номер 10. (Или използвайте голяма пластмасова торбичка за сандвич и изрежете дупка с диаметър 1⁄4 инча от ъгъла.) Напишете 2-инчови букви от азбуката върху пергаментова хартия или незалепваща подложка за печене. Можете да ги сближите, защото няма да се разпространят. Печете 12 минути. Ако използвате пергаментова хартия, извадете бисквитките от хартията в момента, в който излязат от фурната. С незалепваща подложка отстранете с шпатула, докато е още топъл.
Рецепта: Quaresimali (италиански постни бисквитки)"В малка кухня като моята, потапящият блендер е чудотворник: малък е, лесен за почистване, достъпен и идва с толкова много приставки, за които едно момиче не знае какво да прави първо. Когато за първи път използвах нашата машина, бях изумен от това колко лесно тя превърна парчетата зеленчуци в гладко пюре.
Обслужва 6
• 4 супени лъжици масло • 1 малък лук, тънко нарязан • 1 праз, само зелено-бяла част, тънко нарязана • 2 скилидки чесън, ситно смлян • 10 унции гъби, почистени и нарязани на ситно • 10 унции смес от шитаке, бебе бела или стриди (по ваш избор), почистени и тънко нарязани • 4 супени лъжици брашно • 1 литър пилешки бульон (възможно най -нисък натрий) • букет гарни (дафинов лист, две стръкчета мащерка, чаена лъжичка черен пипер на зърна и три стръка магданоз в сноп тензух) • ¼ чаша светла сметана • 3 супени лъжици шери • сол и черен пипер
Изпотете лука, праза и чесъна в маслото, докато лукът стане прозрачен и мек. Подправете със сол и черен пипер.
Добавете гъбите и гответе, докато започнат да омекват, около 10 минути. Добавете брашно и разбъркайте, за да покриете равномерно зеленчуците.
Добавете пилешки бульон (уверете се, че това покрива гъбите – ако не, добавете малко вода), добавете букет гарни и оставете да заври. След това свалете на слаб огън и гответе, докато гъбите омекнат напълно, около половин час.
Добавете сметана и шери и разбъркайте. Вкусете за подправка и сервирайте.
За да прочетете публикацията на Софи Брикман за използването на блендера си за приготвяне на запомнящи се супи, щракнете тук."Новината идва след доброволното споразумение на индустрията с администрацията на Обама да постави броя на калориите отпред на всички автомати и бутилки и кутии с кола. Той предвижда поредица от важни и профилактични инициативи на компании като Coca Cola, които ще бъдат представени по -късно през годината.
Тези компании знаят, че консумацията на сода представлява голям брой допълнителни калории, които децата консумират, и те не искат да бъдат демонизирани, защото допринасят за детското затлъстяване или подлежат на агресивна нова регулация – и регулаторите на Обама изглежда са в регулацията “настроение. Паст "доброволно" инициативите често се оказват безпроблемни-затова защитниците на затлъстяването ще следят много внимателно дали компаниите работят добросъвестно. Забележка: Coca-Cola изглежда е спонсор на сайта. Те нямат нищо общо с произхода на това докладване."Джарет Урисли
За да опитате рецепта за традиционното исаанско ястие, показана тук, "свински водопад на скара," Натисни тук. Можете също да кликнете тук за слайдшоу от пътуването на Джарет до Исаан.От всички прекрасни неща за ядене в Тайланд, не съм съвсем сигурен защо съм привлечен от неща от Исаан. Но мисля, че това се дължи на хрупкавата честност на храната. Това е стил на готвене, който е изключително прост, но вкусът на храната е парадоксално сложен.
Въпреки че описвам храната, бих могъл да говоря и за хората там. Североизточен Тайланд е пълен с добродушни, яростни, смешни хора. Хората, които Уай (поклони се) и се усмихни искрено, когато се появиш на прага им и може да те изпие под масата няколко часа по -късно. Хората, които канят непознат в дома си да готви за няколко дни и изглеждат странно спокойни. Хората, които, когато готвят, започват с запалване на малък огън.
Лютите чушки се готвиха https://preglednaprodukta.top/ по -бързо и когато започнаха да изсушават въздуха, изпълнен със сладък, растителен дим – точно като купчина листа, горящи през есента.Така все още започват повечето ястия от Исаан – като запалят парченца въглен или сноп чупливи пръчици в обикновена глинена саксия (или всеки огнеупорен съд, наистина). Това устройство, подобно на хибачи, се нарича а дао, и в продължение на два дни в град, наречен Нонг Кхай, където река Меконг се угоява по мързелива пътека за Виетнам, готвих над една. В тези части този инструмент, няколко пластмасови табуретки, тенекиена тенджера и хоросан могат да направят ресторант.
ВИЖТЕ СЛАЙДШОУ>>Джарет Урисли
Бях там, за да разработя рецепти за бара и ресторанта, които смятам да отворя в Банкок по -късно тази година, и за които ще пиша от време на време тук в Food Channel. Моите изследвания ме доведоха до 31-годишната Теу и нейната майка А-Нонг, 58-годишна. А-нонг е добре позната в близкото си село Хуа Хат за готвенето си. В Нонг Кхай тя ме научи внимателно да й приготвя храна, като от време на време спираше да вкуси това, което бях приготвила. Междувременно тя разтърси двегодишната си внучка Лили, като леко дръпна въже, вързано за ясли, изработени от ракита. Дано някой ден и Лили ще запали дао (макар че подозирам, че може и да не го направи).
След като огънят ни беше запален и въглищата бяха спокойни и горещи, започнахме с приготвянето на двете най -важни сухи съставки в исаанската кухня: печени люти чушки и препечен глутинов оризов прах. Те (заедно с рибен сос) формират ароматния фон на тази кухня, готвачите от платно се пръскат с опушено месо, кисели плодове и оживени билки. Може да успеете да закупите както оризов прах, така и печени люти чушки в местен азиатски магазин, но ви предлагам да си направите сами, защото е лесно, те ще имат по -добър вкус и процесът ще ви привлече.
Изпекох ориза върху въглищата, докато разбърквах и бързо разклащах уок, докато зърната започнаха да се щракат и пукат. Скоро част от сухия лепкав ориз стана кафяв. Когато се появиха частици дим и някои зърна почерняха, A-Nong ми каза да махна ориза от котлона.
Лютите чушки се готвиха по -бързо и когато започнаха да изсушават въздуха, изпълнен със сладък, растителен дим – точно като купчина листа, горящи през есента. Може да искате да отворите прозорец или да направите това на скара в задния двор във вашия уок, защото печенето има ефект на сълзотворен газ, когато маслото се отделя във въздуха. Когато усетите миризмата на листна миризма и започнете да хриптете, смилайте лютите чушки в хаванче или пестик (или мелница за подправки, или вашия кухненски робот).
Докато седях на следобедното слънце и натрошавах тези изсушени неща на прах, Тю обясняваше, че жените някога са били измервани с работата си с пестици. "В старите времена момичетата са били съдени по звуците, идващи от техните крок (хоросан и пестик). Ако сте чули бърз и твърд удар на пестик върху глина –клап–клап–клап– знаеше, че това е добра жена. Женен."
Този следобед започнахме с един от любимите ми, moo yang naam tok. Значение "свински водопад на скара," думите се отнасят до топло ястие от месо на скара, пикантен дресинг и билки. Той се съчетава добре със студена бира или уиски и е брилянтна закуска в бар.
Нарязах парче маслено свинско месо (котлетите също са добре) с дебелина около сантиметър и го мариновах в соев сос и сол. Важно е месото да се пече бавно, когато готвите по този начин; те остават нежни и димът поглъща месото, което в крайна сметка не е запечатано от интензивно изгаряне. Докато свинското месо се готвеше, аз приготвих дресинг с помощта на инструкторите си. (Това ястие се сервира топло, а не горещо, за да не увехнат билките.)
Единственият начин да се постигне балансът и сложността, необходими в дресингите на Исаан, е да се вкуси отново и отново и аз го направих. Много готвачи по улиците на Тайланд ще ви забият евтината тенекия лъжица в лицето ви, преди да довършат вашата папая или свинска салата по същата причина.
Подходящият баланс бавно дойде на фокус, като обектив, фиксиращ аромати-смес от кисел лайм, орехово смлян ориз, плодово лют чили и солен сос от риба. Излях го върху свинското на скара, което нарязах на тънки филийки. След това салатата беше подхвърлена с билки. Подадох го на А-Нонг и Теу, които хапнаха и се усмихнаха. "Бихте станали много добра съпруга," – каза Тю. Майка й разлюля бебето и тихо се засмя. Но бях твърде зает да дъвча, за да се почувствам смутен или поласкан.
(Допълнителни и сърдечни благодарности на Алисън, Джъстин и Фим, които любезно ме заведоха в кухнята и ми помогнаха в Нонг Кхай. )
Рецепта: Moo Yang Naam Tok (тайландска свинска салата)"Иън Кнауер
Отглеждам пчели от 12 -годишна. Това беше преди 20 години и въпреки това ме изумяват. Бях бърз и способен ученик в началото. И дядо ми, и съседът Роб бяха нетърпеливи учители. Роб ме записа за курсове по пчеларство в местния колеж, а дядо ми промърмори инструкции, докато се навеждахме над бръмчещите кошери.
Както ми казаха, извадих рамки от кошерите, нарязах отворени трутови клетки, отрязах маточниците и огледах отблизо телата на пчелите, търсейки акари. Изпълних заповеди като безсмислен войник. Да пушим кошера? Свършен. Изстържете многолюдно от ръбовете на рамките? Бях на него. Дръзкото ми отношение се отразяваше от насекомите и в началото ме ужилиха много. Когато кралицата мърмори, "Избийте глупостите от това хлапе; научи му урок," работниците слушат. И това се случи. Веднъж това се случи и аз почти умрях. Трябваше да знам по-добре; Трябваше да слушам. Пчелите ви пеят или ви крещят – и този ден те крещяха.
Спомням си сърбеж по цялото тяло. Спомням си как се гледах в огледалото. Не разпознах момчето, гледащо назад. Тогава си спомням, че се събудих.И звучи като писък. Бръмчането на 60 000 ядосани пчели звучи, добре, просто така. Височината им се повишава, когато са разстроени. Може да стигне дотам, че всичко, което можете да чуете, са пчелите, крещящи с крилата си. Какофонията е осеяна с малки стакато потупвания, прекъснати кацания на хиляда ядосани работници, гмуркащи се с бомбардировката на вашия воал. Плашещо е.
Иън Кнауер
Вечерта, когато изпаднах в анафилактичен шок, бях облечен с воал с шнур. Тези дни повечето воали се закопчават с цип върху костюми за цяло тяло, но доскоро обикновените воали за пчели имаха шнур в долната част, който, когато се дърпа достатъчно здраво, би държал повечето от пчелите отвън.