Jen 73 milionů žraloků je každoročně zabito jen kvůli ploutvím.
V současné době je lov žraloků v mezinárodních vodách prakticky neregulovaný, přestože Spojené státy a další země zavedly kontroly ve svých teritoriálních vodách. "V mezinárodním obchodě jde o cokoli-zdarma pro všechny," Řekl Lieberman. "Je to divoký západ. Postoj zní: „Pomozte si sami.“ Bohužel tam není dost žraloků, aby si každý pomohl sám."
Ostnokožci jsou dalším druhem žraloka, který vyvolává obavy. Když si Britové snědli cestu populací tresky obecné, obrátili se (především) na dogfish jako hlavní složku jejich ikonických ryb a hranolků. A existují obavy, že poptávka po jeho mase vezme sumce stejnou cestou jako špatně vyčerpaná treska.
"Toto je poprvé, co se CITES zabývá vysoce komerční a cennou skupinou druhů žraloků," Řekl Lieberman. "V některých ekosystémech obchod se žraloky snižuje jejich počet do té míry, že jsou téměř pryč, ne -li pryč."
Jako nejvyšší predátor hrají žraloci zásadní roli v ekosystémech, které obývají. Pokud odstraníte žraloky, podle Liebermana mohou populace menších dravých ryb explodovat a vyvolat kaskádový efekt, protože loví jiné ryby. "Vidíme některá pobřežní místa, kde se celý ekosystém zhroutí."
Předkladatelé petice doufají, že ohrožené druhy žraloků budou uvedeny v dodatku II úmluvy, což je méně omezující opatření než v seznamu v příloze I, který se hledá u modroplutvých v Atlantiku. "Dodatek II je to, čemu říkám dodatek k udržitelnému využívání. Říká, že je v pořádku používat druh komerčně, pokud je to udržitelné a legální," Řekl Lieberman.
To se sotva zdá jako extrémní krok. Ve skutečnosti by se dalo tvrdit, že všechna zvířata, která konzumujeme, by měla být přijímána udržitelným a legálním způsobem, bez ohledu na jejich populační status.
Nyní se mezinárodní pozornost přesunula do Číny, kde je její hlavní trh se žraločími produkty. Rozhodnutí CITES sice neoznámilo, kde je, ale Lieberman je optimistický.
Ať už je rozhodnutí jakékoli, je načase, aby si tito velkolepí predátoři, kteří existují již 400 milionů let, získali respekt k řízení rybolovu, který si zaslouží.
thelastminute/flickr
Dnes ráno jsem dostal komentář od Erica, který se ptá, zda jsem ten článek viděl ve včerejším New York Times o floridské záchraně Big Sugar v Everglades. Těžko jsem to mohl přehlédnout. Příběh začíná na titulní stránce a pokračuje přes dvě plné vnitřní stránky.
S názvem "Dohoda o záchraně Everglades může pomoci cukrovarnické firmě," článek vysvětluje, jak floridští politici navrhli v roce 2008 výkup United States Sugar podporovaný daňovými poplatníky za téměř 2 miliardy dolarů, údajně za účelem obnovy vodní cesty přes Everglades. Nyní se zdá, že restaurátorské projekty se pro nedostatek peněz zastavily a americký cukr bude půdu nadále využívat.
USA Cukr je nebo byl největším producentem cukru na Floridě. Společnost byla založena Charlesem Stewartem Mottem v roce 1931, vlastnila mlýny a železnici i pozemky.
Cukrová politika, jak jsem vysvětlil v příspěvku loni v září, je zvláštní. Sám mezi komoditami je podporován tajemným systémem kvót a cel, jehož cílem je zajistit, aby domácí producenti cukru získali ceny za své plodiny vyšší než hodnoty na světovém trhu. Výsledek? Daňoví poplatníci platí za cukr více, než by měli.
Předpokládám, že bych mohl tvrdit, že vyšší ceny cukru jsou dobrá věc. Vysoké ceny odrazují od spotřeby. Naštěstí nebo bohužel (podle toho, jak se na to díváte), ceny cukru na to nejsou dost vysoké.
Takže si to připište politice v akci, plné lobbistů, právníků a vedoucích společností s útulnými vazbami na vládní úředníky. Jak už to tak často bývá, společnost vyšla napřed. Zda budou Everglades někdy těžit, se teprve uvidí.
Faith Willingerová
Quaresimali jsou tučné sušenky vyrobené v postní době (Quaresima), od karnevalu po Velikonoce, v mnoha částech Itálie, a jsou to obvykle tvrdé biscotti s ořechy. Ale v provincii Florence quaresimali jsou cookies z čokoládové abecedy. Tradice možná začala v klášteře, tmavá písmena (dříve ztemnělá karamelizovaným cukrem, nyní kakaový prášek) symbolem smutku pro Krista a jeptišky mohly tato písmena používat k hláskování evangelia.
Tyto sušenky jsou zábavné, děti je milují a vy si můžete dělat libovolná písmena, v jakékoli roční době. Na svém obrázku jsem vysvětlil zprávu pro čtenáře.
Vyrábí asi 24 cookies
• 3 bílky • 1⁄8 lžičky soli • 1⁄4 šálku jemného cukru • 1⁄4 šálku moučkového cukru • 6 lžic neslazeného kakaového prášku • 2 lžíce hladké pšeničné mouky
Předehřejte troubu na 300 F.
Ve středně velké míse vyšlehejte bílky a sůl do pěny. Pomalu přidávejte jemný cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé (ale ne suché) vrcholy. Na rozšlehaná vejce prosejte moučkový cukr a kakao a pomocí stěrky ingredience dobře spojte. Nedělejte si starosti s vypuštěním směsi. Na směs prosejte mouku, opět pomocí stěrky spojte přísady.
Přeneste směs do cukrářského sáčku vybaveného špičkou číslo 10. (Nebo použijte velký plastový sendvičový sáček a odřízněte otvor o průměru 1⁄4 palce z rohu.) Pipetujte 2palcová písmena abecedy na pergamenový papír nebo nepřilnavou podložku na pečení. Můžete je dát k sobě, protože se nebudou šířit. Pečte 12 minut. Pokud používáte pergamenový papír, vyjměte cukroví z papíru ve chvíli, kdy vyjdou z trouby. Nelepivou podložkou odstraňte špachtli, dokud je ještě teplá.
Recept: Quaresimali (italské postní sušenky)"V malé kuchyni, jako je ta moje, je ponorný mixér zázračným pracovníkem: je malý, snadno se čistí, je cenově dostupný a má tolik příslušenství, že dívka neví, co dělat dřív. Když jsem poprvé použil náš stroj, byl jsem překvapen, jak snadno přeměňuje robustní zeleninu na hladké pyré.
Slouží 6
• 4 lžíce másla • 1 malá cibule, tenké plátky • 1 pórek, pouze světle zelená a bílá část, tenké plátky • 2 stroužky česneku, jemně mleté • 10 uncí knoflíkové houby, očištěné a tenké plátky • 10 uncová směs shitake, baby bella, nebo ústřice (dle vašeho výběru), očištěné a tenké plátky • 4 lžíce mouky • 1 litr kuřecího vývaru (nejnižší možné množství sodíku) • bouquet garni (bobkový list, dvě snítky tymiánu, lžička černého pepře a tři stonky petržel ve svazku tenká) • ¼ šálku světlé smetany • 3 lžíce sherry • sůl a pepř
Cibuli, pórek a česnek zpěníme na másle, dokud není cibule průsvitná a měkká. Dochutíme solí a pepřem.
Přidejte houby a vařte, dokud nezměknou, asi 10 minut. Přidejte mouku a míchejte, aby se zelenina rovnoměrně obalila.
Přidejte kuřecí vývar (ujistěte se, že se vztahuje na houby – pokud ne, přidejte trochu vody), vhoďte bouquet garni a přiveďte k varu. Poté spařte a vařte, dokud houby nejsou úplně měkké, asi půl hodiny.
Přidejte smetanu a sherry a promíchejte. Ochutnejte kořením a podávejte.
Klikněte sem a přečtěte si příspěvek Sophie Brickmanové o používání mixéru k přípravě nezapomenutelných polévek."Zprávy přicházejí na povrch dobrovolné dohodě tohoto odvětví s Obamovou administrativou, která počítá s kalorickými údaji na přední straně všech automatů a lahví a plechovek od coly. Představuje také řadu důležitých a profylaktických iniciativ společností jako Coca Cola, které budou představeny později v tomto roce.
Tyto společnosti vědí, že spotřeba sody představuje velké množství kalorií navíc, https://recenzeproduktu.top/ které děti konzumují, a nechtějí být démonizováni, protože přispívají k dětské obezitě nebo podléhají agresivní nové regulaci – a zdá se, že Obamovi regulátory jsou v regulaci ‘nálada "dobrovolný" iniciativy se často ukázaly jako bezvýrazné-obhájci obezity proto budou velmi pečlivě sledovat, zda společnosti fungují v dobré víře. Poznámka: Coca-Cola se zdá být sponzorem stránek. S původem tohoto hlášení neměly nic společného."Jarrett Wrisley
Chcete -li vyzkoušet recept na tradiční zde uvedené jídlo Isaan, "grilovaný vepřový vodopád," klikněte zde. Můžete zde také kliknout na prezentaci Jarrettova výletu do Isaanu.Ze všech těch úžasných věcí k jídlu v Thajsku si nejsem úplně jistý, proč mě přitahují věci od Isaana. Ale myslím si, že je to kvůli drsné poctivosti jídla. Je to styl vaření, který je mimořádně jednoduchý, přesto jídlo chutná paradoxně složitě.
Ačkoli popisuji jídlo, mohl bych mluvit také o lidech tam. Severovýchodní Thajsko je plné dobrosrdečných, divokých a zábavných lidí. Typ lidí, kteří wai (ukloňte se) hluboce a upřímně se usmějte, když se objevíte na jejich prahu, a možná vás o několik hodin později vypije pod stolem. Typ lidí, kteří pozvou do svého domu někoho cizího, aby si několik dní vařili, a vypadají podivně v klidu. Typ lidí, kteří když vaří, zapálí si malý oheň.
Chilli se vařily rychleji, a když začaly sušit vzduch naplněný sladkým, rostlinným kouřem – stejně jako hromada listí hořící na podzim.Přesto stále většina izajských jídel začíná – zapálením střepů dřevěného uhlí nebo svazku křehkých tyčinek v jednoduchém hliněném hrnci (nebo ve skutečnosti jakékoli nehořlavé nádobě). Toto zařízení podobné hibachi se nazývá a dao, a dva dny ve městě zvaném Nong Khai, kde řeka Mekong táhne na líné cestě do Vietnamu, jsem přes jeden vařil. V těchto končinách může tento nástroj, několik plastových stoliček, plechový hrnec a hmoždíř vytvořit restauraci.
ZOBRAZIT SLIDESHOW>>Jarrett Wrisley
Byl jsem tam, abych vyvinul recepty na bar a restauraci, kterou plánuji otevřít v Bangkoku koncem tohoto roku a o které budu příležitostně psát zde na Food Channel. Můj výzkum mě přivedl k 31leté Thew a její matce A-Nong, 58. A-nong je ve své blízké vesnici Hua Hat známá tím, že vaří. V Nong Khai mě něžně naučila připravovat jídlo a občas se zastavila ochutnat, co jsem uvařil. Mezitím otřásla svou dvouletou vnučkou Lily jemným taháním za lano přivázané k postýlce z proutí. Lily snad také jednou zapálí dao (i když mám podezření, že nemusí).
Poté, co byl zapálen náš oheň a uhlí bylo klidné a horké, jsme začali přípravou dvou nejdůležitějších suchých přísad v isaanské kuchyni: pečené chilli a opékané lepkavé rýžové mouky. Ty (spolu s rybí omáčkou) tvoří chutné pozadí této kuchyně, kuchaři na plátně postříkají kouřové maso, kyselé ovoce a živé bylinky. Možná si můžete koupit rýžový prášek i pečené chilli v místním asijském obchodě, ale navrhuji, abyste si vyrobili vlastní, protože je to snadné, budou chutnat lépe a proces vás vtáhne.
Za míchání a svižného houpání woku jsem opékal rýži na uhlí, dokud zrnka nezačala praskat a praskat. Brzy některé suché lepkavé rýže zhnědly. Když se objevil pramínek kouře a některá zrnka zčernala, řekl mi A-Nong, abych rýži stáhl z ohně.
Chilli se vařily rychleji, a když začaly sušit vzduch naplněný sladkým, rostlinným kouřem – stejně jako hromada listí hořící na podzim. Možná budete chtít otevřít okno nebo to udělat na zahradním grilu ve vašem woku, protože pražení má účinek slzného plynu, protože olej se uvolňuje do vzduchu. Když ucítíte listovou vůni a začnete sípat, pomelte chilli v hmoždíři (nebo mlýnku na koření nebo kuchyňském robotu).
Když jsem seděl na odpoledním slunci a praštil ty sušené věci do prášku, Thew vysvětlil, že ženy kdysi byly měřeny prací s paličkou. "Za starých časů byly dívky posuzovány podle zvuků vycházejících z jejich krok (hmoždíř). Pokud jste slyšeli rychlý a pevný hromotluk na hlíně –klap–klap–klap—Věděli jste, že to byla dobrá žena. Vdaná."
To odpoledne jsme začali s jedním z mých oblíbených, moo yang naam tok. Význam "grilovaný vepřový vodopád," tato slova se týkají teplého pokrmu z grilovaného masa, pikantní zálivky a bylinek. Skvěle se kombinuje se studeným pivem nebo whisky a je to skvělé barové občerstvení.
Nakrájel jsem na talíř tučnou vepřovou polevu (kotlety jsou také dobré), asi palec tlustou, a marinoval jsem ji v sójové omáčce a soli. Při tomto způsobu vaření je důležité maso grilovat pomalu; zůstávají křehké a kouř dusí maso, které neskončí zapečetěné intenzivním spálením. Zatímco se vepřové maso vařilo, s pomocí instruktorů jsem si vyšlehal dresink. (Toto jídlo se podává teplé, nikoli horké, aby bylinky nevadly.)
Jediný způsob, jak dosáhnout rovnováhy a složitosti potřebné u Isaanských dresinků, je ochutnat znovu a znovu, a tak jsem to udělal. Mnoho kuchařů v thajských ulicích vám strčí levnou plechovou lžíci do obličeje, než ze stejného důvodu dokončí vaši papáju nebo vepřový salát.
Příslušná rovnováha se pomalu začala soustředit, jako čočka fixující chuť-směs kyselé limetky, ořechové mleté rýže, ovocně pálivých chilli papriček a slané rybí omáčky. Nalil jsem to na grilované vepřové maso, které jsem nakrájel na tenké plátky. Poté byl salát promíchán s bylinkami. Podal jsem to A-Nongovi a Thewovi, kteří se zakousli a usmáli se. "Byla by z tebe docela dobrá manželka," Řekl Thew. Její matka otřásla dítětem a tiše se zasmála. Ale byl jsem příliš zaneprázdněn žvýkáním, abych se cítil trapně nebo polichocen.
(Další a upřímné poděkování patří Allison, Justinovi a Phimovi, kteří mě laskavě zavedli do kuchyně a pomohli mi v Nong Khai. )
Recept: Moo Yang Naam Tok (thajský vepřový salát)"Ian Knauer
Včely chovám od svých 12 let. To bylo před 20 lety a stále mě ohromují. Na začátku jsem byl rychlý a schopný student. Můj dědeček i soused soused Rob byli horliví učitelé. Rob mě přihlásil na včelařské kurzy na místní komunitní školu a můj dědeček zamumlal pokyny, když jsme se sklonili nad bzučícími úly.
Jak mi bylo řečeno, vytáhl jsem rámky z úlů, rozřezal otevřené dronové buňky, odřízl buňky královny a důkladně jsem prohlédl těla včel a hledal roztoče. Vykonával jsem rozkazy jako bezduchý voják. Zakouřit úl? Hotovo. Škrábat se z okrajů rámů? Byl jsem na tom. Můj drzý postoj se zrcadlil od hmyzu a na začátku mě hodně bodlo. Když královna reptá, "Vyrazit kecy z toho kluka; dát mu lekci," dělníci poslouchají A stalo se. Jednou se to stalo a málem jsem zemřel. Měl jsem vědět lépe; Měl jsem poslouchat. Včely vám zpívají nebo na vás křičí – a ten den křičely.
Pamatuji si, jak mě všude svrbělo. Pamatuji si, jak jsem se díval do zrcadla. Nepoznal jsem chlapce, který zíral zpět. Pak si pamatuji, jak jsem se probudil.A zní to jako křik. Hukot 60 000 rozzlobených včel zní, no, jen tak. Když jsou naštvaní, jejich výška se zvyšuje. Může to dojít až do bodu, kdy slyšíte jen včely křičící křídly. Kakofonie je poseta drobnými staccatovými poplácáváním, přerušované přistání tisíce rozzuřených dělníků, kteří bombardují váš závoj. To je děsivé.
Ian Knauer
Večer jsem se dostal do anafylaktického šoku, měl jsem na sobě závoj se stahovací šňůrkou. V dnešní době se většina závojů zapíná na zip na celotělových oblecích, ale donedávna měly běžné včelí závoje ve spodní části stahovací šňůrku, která by při dostatečném zatažení udržela většinu včel zvenčí.