Unos 73 millones de tiburones mueren cada año solo por sus aletas.
Actualmente, la pesca de tiburones prácticamente no está regulada en aguas internacionales, aunque Estados Unidos y otros países han establecido controles en sus aguas territoriales. "En el comercio internacional, todo vale: una batalla total," Lieberman dijo. "Es el Salvaje Oeste ahí fuera. La actitud es, ‘Sírvanse ustedes mismos’. Desafortunadamente, no hay suficientes tiburones para que todos puedan ayudarse a sí mismos."
El cazón espinoso es otra especie de tiburón preocupante. Habiendo comido su camino a través de las poblaciones de bacalao, los británicos (principalmente) han recurrido al cazón como el ingrediente principal de su icónico pescado y patatas fritas. Y existe la preocupación de que la demanda de su carne lleve al cazón por el mismo camino que al bacalao empobrecido.
"Esta es la primera vez que la CITES analiza un grupo de especies de tiburones muy comercial y valioso," Dijo Lieberman. "En algunos ecosistemas, el comercio de tiburones está reduciendo su número hasta el punto en que casi desaparecen, si es que no desaparecen."
Como principal depredador, los tiburones juegan un papel crucial en los ecosistemas que habitan. Si eliminas a los tiburones, según Lieberman, las poblaciones de peces depredadores más pequeños pueden explotar, provocando un efecto de cascada cuando se alimentan de otros peces. "Estamos viendo algunos lugares costeros donde todo el ecosistema colapsa."
Los peticionarios esperan que las especies de tiburones amenazadas se incluyan en el Apéndice II de la convención, una medida menos limitante que la que se busca en el Apéndice I para el bluefins del Atlántico. "El Apéndice II es lo que yo llamo el apéndice de uso sostenible. Dice que está bien usar una especie comercialmente, siempre que sea sostenible y legal," Lieberman dijo.
Esto no parece un paso extremo. De hecho, se podría argumentar que todos los animales que consumimos deben ser capturados de manera sostenible y legal, independientemente de su estado poblacional.
Ahora, la atención internacional se ha desplazado a China, con su principal mercado de productos de tiburón. No ha declarado su posición sobre una decisión de la CITES, pero Lieberman es optimista.
Cualquiera que sea la decisión, es hora de que estos magníficos depredadores que han existido durante 400 millones de años obtengan el respeto de gestión pesquera que merecen.
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Recibí un comentario esta mañana de Eric, quien me pregunta si había visto el artículo en la publicación de ayer. New York Times sobre el rescate de Florida de Big Sugar en los Everglades. Difícilmente podría perderlo. La historia comienza en la primera página y continúa en dos páginas interiores completas.
Noble "El acuerdo para salvar los Everglades podría ayudar a Sugar Firm," el artículo explica cómo los políticos de Florida diseñaron una compra de United States Sugar apoyada por los contribuyentes por casi $ 2 mil millones en 2008, aparentemente para restaurar una vía fluvial a través de los Everglades. Ahora, al parecer, los proyectos de restauración se han detenido por falta de dinero, y U.S. Sugar puede seguir usando la tierra.
U.S. Sugar es o fue el mayor productor de azúcar de Florida. Fundada por Charles Stewart Mott en 1931, poseía molinos y un ferrocarril, además de terrenos.
La política del azúcar, como expliqué en un post el pasado mes de septiembre, es especial. Solo entre los productos básicos, está respaldado por un sistema arcano de cuotas y aranceles diseñados para garantizar que los productores nacionales de azúcar obtengan precios por sus cultivos más altos que los valores en el mercado mundial. ¿El resultado? Los contribuyentes pagan más por el azúcar de lo que deberían.
Supongo que podría argumentar que los precios más altos del azúcar son algo bueno. Los precios altos desalientan el consumo. Afortunadamente o desafortunadamente (dependiendo de cómo se mire), los precios del azúcar no son lo suficientemente altos para hacer eso.
Así que atribuya esto a la política en acción, repleta de cabilderos, abogados y jefes corporativos con estrechos vínculos con los funcionarios del gobierno. Como ocurre con demasiada frecuencia, la corporación salió adelante. Queda por ver si los Everglades se beneficiarán alguna vez.
Faith Willinger
Quaresimali son galletas sin grasa elaboradas durante la Cuaresma (Quaresima), desde el Carnaval hasta la Pascua, en muchas partes de Italia, y suelen ser biscotti duros con nueces. Pero en la provincia de Florencia hay quaresimali galletas de chocolate con letras. La tradición pudo haber comenzado en un convento, las letras oscuras (antes oscurecidas por azúcar caramelizada, ahora cacao en polvo) un símbolo de luto por Cristo, y las monjas podrían usar las letras para deletrear el Evangelio.
Estas galletas son divertidas de hacer, a los niños les encantan y puedes hacer las letras que quieras, en cualquier época del año. He deletreado un mensaje para los lectores en mi imagen.
Rinde alrededor de 24 galletas
• 3 claras de huevo • 1⁄8 de cucharadita de sal • 1⁄4 de taza de azúcar extrafina • 1⁄4 de taza de azúcar en polvo • 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar • 2 cucharadas de harina de trigo blando
Precalienta el horno a 300 F.
En un tazón mediano, bata las claras de huevo y la sal hasta que esté espumoso. Agregue el azúcar extrafino lentamente, batiendo hasta que se formen picos rígidos (pero no secos). Tamiza el azúcar en polvo y el cacao sobre los huevos batidos y usa una espátula para combinar bien los ingredientes. No se preocupe por desinflar la mezcla. Tamice la harina sobre la mezcla, nuevamente usando una espátula para combinar los ingredientes.
Transfiera la mezcla a una manga pastelera equipada con una punta del número 10. (O use una bolsa plástica grande para sándwiches y corte un agujero de 1⁄4 de pulgada de diámetro en una esquina). Coloque letras del alfabeto de 2 pulgadas en papel pergamino o en un tapete para hornear antiadherente. Puede ponerlos muy juntos, porque no se esparcirán. Hornea por 12 minutos. Si usa papel pergamino, retire las galletas del papel en el momento en que salgan del horno. Con un tapete antiadherente, retírelo con una espátula mientras aún esté tibio.
Receta: Quaresimali (Galletas italianas de Cuaresma)"En una cocina pequeña como la mía, la licuadora de inmersión es un milagro: es pequeña, fácil de limpiar, asequible y viene con tantos accesorios que una niña no sabe qué hacer primero. Cuando utilicé nuestra máquina por primera vez, me sorprendió la facilidad con la que transformaba verduras en trozos en un puré suave.
Para 6
• 4 cucharadas de mantequilla • 1 cebolla pequeña, en rodajas finas • 1 puerro, solo la parte verde claro y blanca, en rodajas finas • 2 dientes de ajo, finamente picados • 10 onzas de champiñones, limpios y en rodajas finas • Mezcla de 10 onzas de shitake, baby bella u hongos ostra (a su elección), limpios y en rodajas finas • 4 cucharadas de harina • 1 cuarto de caldo de pollo (el menor nivel de sodio posible) • bouquet garni (hoja de laurel, dos ramitas de tomillo, una cucharadita de granos de pimienta negra y tres tallos de perejil en un manojo de gasa) • ¼ de taza de crema ligera • 3 cucharadas de jerez • sal y pimienta
Sudar la cebolla, el puerro y el ajo en mantequilla hasta que las cebollas estén transparentes y blandas. Condimentar con sal y pimienta.
Agregue los champiñones y cocine hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Agregue la harina y revuelva para cubrir las verduras de manera uniforme.
Agregue el caldo de pollo (asegúrese de que esto cubra los champiñones; si no, agregue un poco de agua), agregue el bouquet garni y deje hervir. Luego, baje a fuego lento y cocine hasta que los champiñones estén completamente suaves, aproximadamente media hora.
Agregue la crema y el jerez y mezcle. Pruebe para condimentar y sirva.
Para leer la publicación de Sophie Brickman sobre el uso de su licuadora para hacer sopas memorables, haga clic aquí."La noticia llega inmediatamente después del acuerdo voluntario de la industria con la administración Obama para poner el conteo de calorías en la parte frontal de todas las máquinas expendedoras y botellas y latas de refrescos de cola. Y anticipa una serie de iniciativas importantes y profilácticas de empresas como Coca Cola que se darán a conocer más adelante en el año.
Estas empresas saben que el consumo de refrescos representa una gran cantidad de calorías adicionales que consumen los niños, y no quieren ser demonizados por contribuir a la obesidad infantil o estar sujetos a una nueva regulación agresiva, y los reguladores de Obama parecen estar en la reglamentación. estado de ánimo Pasado "voluntario" Las iniciativas a menudo han resultado ser inútiles, por lo que los defensores de la lucha contra la obesidad estarán observando con mucha atención para ver si las empresas están operando de buena fe. Nota: Coca-Cola parece ser uno de los patrocinadores del sitio. No tuvieron nada que ver con la procedencia de este informe."Jarrett Wrisley
Para probar una receta del plato tradicional de Isaan que se muestra aquí, "cascada de cerdo a la plancha," haga clic aquí. También puede hacer clic aquí para ver una presentación de diapositivas del viaje de Jarrett a Isaan.De todas las cosas maravillosas para comer en Tailandia, no estoy exactamente seguro de por qué me atraen las cosas de Isaan. Pero creo que se debe a la cruda honestidad de la comida. Es un estilo de cocina que es extremadamente simple, pero la comida tiene un sabor paradójicamente complejo.
Aunque estoy describiendo la comida, también podría estar hablando de la gente de allí. El noreste de Tailandia está lleno de gente divertida, luchadora y de buen corazón. El tipo de gente que wai (reverencia) profundamente y sonríe con sinceridad cuando aparezcas en la opinionesdeproductos.top puerta de su casa, y es posible que te beba debajo de la mesa unas horas más tarde. El tipo de personas que invitan a un extraño a su casa a cocinar durante unos días y parecen extrañamente cómodas. El tipo de gente que, cuando cocina, empieza por encender un pequeño fuego.
Los chiles se cocinaron más rápido y, cuando empezaron a secarse, el aire se llenó de un humo dulce y vegetal, como un montón de hojas que se queman en otoño.Así es como comienzan la mayoría de las comidas de Isaan: encendiendo fragmentos de carbón o un manojo de palitos quebradizos en una simple olla de barro (o en cualquier recipiente a prueba de fuego, en realidad). Este dispositivo similar a hibachi se llama dao, y durante dos días en un pueblo llamado Nong Khai, donde el río Mekong engorda en un camino perezoso hacia Vietnam, cociné sobre uno. En estas partes, este instrumento, unos taburetes de plástico, una olla de hojalata y un mortero pueden hacer un restaurante.
VER PRESENTACIÓN>>Jarrett Wrisley
Estuve allí para desarrollar recetas para el bar y el restaurante que planeo abrir en Bangkok a finales de este año, y sobre el que escribiré ocasionalmente aquí en el Food Channel. Mi investigación me llevó a Thew, de 31 años, ya su madre, A-Nong, de 58. A-nong es muy conocida en su pueblo cercano, Hua Hat, por su cocina. En Nong Khai, me enseñó gentilmente a preparar su comida, deteniéndose ocasionalmente para probar lo que yo había cocinado. Mientras tanto, mecía a su nieta Lily, de dos años, tirando suavemente de una cuerda atada a una cuna de mimbre. Con suerte, Lily también encenderá un dao algún día (aunque sospecho que es posible que no).
Después de que nuestro fuego se encendió y las brasas estuvieron tranquilas y calientes, comenzamos preparando los dos ingredientes secos más esenciales en la cocina de Isaan: chiles asados y arroz glutinoso en polvo tostado. Estos (junto con la salsa de pescado) forman el sabroso telón de fondo de esta cocina, el lienzo cocina salpicado de carne ahumada, frutas ácidas y hierbas vivas. Es posible que pueda comprar tanto arroz en polvo como chiles asados en una tienda asiática local, pero le sugiero que haga los suyos porque es fácil, sabrán mejor y el proceso lo atraerá.
Asé el arroz sobre las brasas mientras revolvía y agitaba enérgicamente el wok, hasta que los granos comenzaron a romperse y estallar. Pronto, parte del arroz pegajoso seco se volvió marrón. Cuando apareció una voluta de humo y algunos granos se volvieron negros, A-Nong me dijo que retirara el arroz del fuego.
Los chiles se cocinaron más rápido y, cuando empezaron a secarse, el aire se llenó de un humo dulce y vegetal, como un montón de hojas que se queman en otoño. Sin embargo, es posible que desee abrir una ventana o hacer esto en una parrilla de jardín en su wok, porque el asado tiene un efecto de gas lacrimógeno a medida que se libera aceite en el aire. Cuando sienta el olor a hojas y empiece a respirar con dificultad, muele los chiles en un mortero (o en un molinillo de especias o en su procesador de alimentos).
Mientras me sentaba al sol de la tarde y machacaba esas cosas secas hasta convertirlas en polvo, Thew me explicó que una vez se midió a las mujeres por su trabajo con mortero. "En los viejos tiempos, las chicas eran juzgadas por los sonidos provenientes de sus krok (mortero y majadero). Si escuchaste un golpe rápido y sólido de un mortero sobre arcilla …bofetada–bofetada–bofetada—Sabías que era una buena mujer. Casable."
Esa tarde comenzamos con uno de mis favoritos, moo yang naam tok. Sentido "cascada de cerdo a la plancha," las palabras se refieren a un plato caliente de carne a la parrilla, aderezo picante y hierbas. Combina bien con cerveza fría o whisky, y es un excelente refrigerio de bar.
Corté un trozo de papada de cerdo grasosa (las chuletas también están bien), de aproximadamente una pulgada de grosor, y lo mariné en salsa de soja y sal. Es importante asar las carnes lentamente al cocinar de esta manera; quedan tiernas y el humo impregna la carne, que no acaba sellada por un intenso chamuscado. Mientras se cocinaba el cerdo, preparé un aderezo con la ayuda de mis instructores. (Este plato se sirve tibio, en lugar de caliente, para no marchitar las hierbas).
La única forma de lograr el equilibrio y la complejidad necesarios en los aderezos Isaan es probar una y otra vez, y así lo hice. Muchos cocineros en las calles de Tailandia te arrojarán su cuchara de hojalata barata en la cara antes de terminar tu ensalada de papaya o cerdo por la misma razón.
El equilibrio apropiado se enfocó lentamente, como una lente que fija los sabores: una mezcla de lima agria, arroz molido con nueces, chiles picantes afrutados y salsa de pescado salado. Lo vertí encima del cerdo a la parrilla, que corté en rodajas finas. Luego, la ensalada se mezcló con hierbas. Se lo di a A-Nong y Thew, quienes mordieron y sonrieron. "Serías una muy buena esposa" Dijo Thew. Su madre meció al bebé y se rió en voz baja. Pero estaba demasiado ocupado masticando para sentirme avergonzado o halagado.
(Un agradecimiento adicional y sincero a Allison, Justin y Phim, quienes amablemente me llevaron a la cocina y me ayudaron en Nong Khai. )
Receta: Moo Yang Naam Tok (ensalada de cerdo tailandesa)"Ian Knauer
Cuido abejas desde que tenía 12 años. Eso fue hace 20 años, y aún así, me asombran. Al principio era un estudiante rápido y capaz. Tanto mi abuelo como Rob, mi vecino de al lado, eran profesores entusiastas. Rob me inscribió en cursos de apicultura en el colegio comunitario local y mi abuelo murmuró instrucciones mientras nos inclinamos sobre las colmenas.
Como me dijeron que hiciera, saqué marcos de las colmenas, corté celdas de drones, corté celdas de reinas e inspeccioné los cuerpos de las abejas de cerca, en busca de ácaros. Ejecuté órdenes como un soldado insensato. ¿Fumar la colmena? Hecho. ¿Raspar populoso de los bordes de los marcos? Yo estaba en eso. Mi actitud descarada se reflejó en los insectos, y al principio me picaron mucho. Cuando la reina murmura, "Saca la mierda a ese chico; enséñale una lección," los trabajadores escuchan. Y sucedió. Una vez sucedió y casi muero. Debería haber sabido mejor; Debería haber estado escuchando. Las abejas te cantan o te gritan, y ese día gritaban.
Recuerdo tener comezón por todas partes. Recuerdo mirarme en el espejo. No reconocí al chico que me devolvía la mirada. Entonces, recuerdo despertarme.Y suena como un grito. El zumbido de 60.000 abejas enojadas suena, bueno, así. Su tono se eleva cuando están molestos. Puede llegar al punto en que todo lo que puedes escuchar son las abejas, gritando con sus alas. La cacofonía está salpicada de pequeñas palmaditas entrecortadas, los aterrizajes puntuados de un millar de trabajadores enojados bombardeando tu velo. Da miedo.
Ian Knauer
La noche que entré en shock anafiláctico, llevaba un velo con cordón. En estos días, la mayoría de los velos se cierran con cremalleras en los trajes de cuerpo entero, pero hasta hace poco, los velos comunes de las abejas tenían un cordón en la parte inferior, que cuando se apretaba lo suficiente, mantenía a la mayoría de las abejas afuera.